本文摘要：如果创业场中真为有长久不衰的“风口”，餐饮行业应当算数一个。

如果创业场中真为有长久不衰的“风口”，餐饮行业应当算数一个。根据改版的《中国餐饮报告2019》表明，2018年小吃快餐门店数量优势无以动摇，以44.3%的门店数量占到比持续位居。

这一年，餐饮市场的大盘子抵达了42716亿元的规模，增长速度9.5%。不可否认，互联网平台在其中充分发挥至关重要的起到，从营销、仓储、到经营服务;从数字化IT服、供应链、到金融服务，互联网平台的场景服务能力沦为餐饮4万亿市场中不容忽视的力量。

而就个体而言，好市场的行业趋势并不等同于好生意的个体发展，在“不吃”的竞争上，个体白热化出现异常。《中国餐饮报告2018》表明，2017年追加了311万家餐厅，但也有285万家餐厅破产，关店数是开店数的91.6%，平均值每个玩家的生命周期仅有508天。对比之下，餐饮行业的高增长速度与短生命周期，这看起来是一场登峰冒险，给餐饮创业者明确提出更加苛刻的拒绝。

　　根据千讯咨询公布的《餐饮市场发展研究及投资前景报告》表明，中小餐饮创业者打开旅程的 步，往往都具有一些随机性，有的是经商，有的毕竟为了逃离生活。2009年，罗云一家从长春搬了北京，父母在小区楼下进了一家韩之味春川铁板鸡，这也是北京的头家春川铁板鸡餐厅。

移动互联网仍未普及，餐厅的数字化更加无从谈起。罗云家里这店仅靠父母辛劳，每年利润推倒也能有20余万。2015年，罗云要求开动自己汽车销售公司，接掌父母的餐馆——他看见了餐饮市场的蓝海。

　　实质上，把时间轴变长一点，我们不会找到餐饮业发展的速度越来越快。1978年改革开放到2006年，经历28年，中国餐饮业市场规模突破1万亿。2011年这个数字抵达2万亿，用时5年;2015年超过3.2万亿，用时4年。

累计到2018年，中国餐饮市场规模早已快速增长到4.2万亿，快速增长1万亿，要用了3年。这一年，95后创业力量登场，餐饮步入新的生命力。　　2018年7月20日，河北省张家口市中心尚峰广场中的一家奶茶店门口，排起了长队。23岁的店长武纹丞在13平米的小店里忙前忙后。

冬奥会光环之下，张家口转入新的经济快速增长周期，2018年，张家口招待游客7300万人次，同比快速增长大约17.5%。想着到2019年春节，小武的奶茶店一天就买了5000块。除去每月5000块的房租、8个员工的工资、原材料费用以及之前30万相同投放的均摊费用，武纹丞每月能有2万利润，是张家口平均工资的4到5倍。　　借着冬奥会张家口各项设施的发展，小武忘了闹，想再行进一家店。

水大鱼大，中国急速配套的消费市场，让餐饮创业者更加丰生命力。创业过程中，餐饮人也能体会，人在水中身不由己。

2017年之后，不受整体经济环境影响，罗云的餐厅受到了相当严重的影响。“原本一年的纯利润是20万，现在每个月的纯利润只有5、6万了。”生长于实体经济的神经末梢，中小餐饮对环境的变化虽然脆弱，但期间传导周期过于宽。等他们感受到变化时，早已错失了提早逃到的黄金时间。

一旦错失，之后有可能很难反败为胜经营颓势，在行业大环境下，餐饮老板创建的壁垒，无论是竞争对手还是外部环境，都无法防卫。　　危机压力之下，“互联网+”闯进餐饮行业也是必然结果。

纵然无法转变餐饮的商业逻辑，但互联网的创新性与灵活性，带来餐饮这个陈旧行业新的生命力。眼见着店里食客增加，但日常成本支出降反增，罗云心急如焚却不告诉决心在哪儿。

无意间一次，他在美团商家后台启动时的信息中，看见美团有一款取名为“美团做生意债”的产品，申请人流程简单，需要房产抵押。罗云尝试性的债了一次款，之后又贷款一次，正是这两笔贷款协助他解决问题了资金周转通畅的难题，让他成功度过难关。　　事实上，餐饮行业小微商户很难从传统金融渠道贷款。他们以个人经营者居多，主要依赖餐饮门店的流水收益。

从传统金融渠道看作，餐饮行业较为集中、破产亲率低、经营规模小，很难构成规模化的风险预测和评估。武纹丞自知这一点，当他再度陷于现金流危机时，餐饮人的突发事件本能与95后互联网原住民的属性，让他很快通过互联网平台找寻新出路。2019年4月，也是通过美团商家后台启动时，武纹丞寻找了美团做生意债，取得50万额度的授信额度，并且可以“随时萃取、随借随还”，资金周转的时效性，解决问题了很多餐饮小商家的的融资痛点。　　目前，美团通过打造出“场景+金融”生态圈，以场景触达用户金融服务市场需求，了解到实体经济的毛细血管，让金融沉降到全国更好的省市县区中，为小微企业获取多维度金融服务。

实质上，相结合每一个场景化产品，利用大数据、生物识别、云计算等技术，美团做生意债在额度、利率方面更大程度的符合有所不同客群市场需求，将商户服务范围从合作商户向全平台商户扩展，确实解决问题了商户资金周转痛点。　　新时代席卷而过，而餐饮人却能凭借突发事件本能，通过多种渠道渡过难关，沿袭下充沛的生命力。如今，北京三里屯和张家口银座在入夜后仍灯火通明，各色食客们往来如常，在铁板鸡店和奶茶店逗留一餐饭的时间。

餐饮人日复一日地经营，看起来没变化，实则每时每刻都在变化之中。

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